Faire une meringue avec l’ aquafaba est une excellente alternative végétalienne aux meringues traditionnelles faites avec des blancs d’œufs. Voici une recette simple pour réaliser une meringue avec de l’aquafaba qui soit légère, aérienne et délicieusement croquante.
Ingrédients :
- 120 ml d’aquafaba (le liquide de pois chiches en conserve)
- 1/4 de cuillère à café de crème de tartre (facultatif, mais aide à stabiliser la mousse)
- 150 g de sucre en poudre fin
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Instructions :
Préparation :
- Assurez-vous que l’aquafaba est à température ambiante.
- Si vous utilisez des pois chiches en conserve, filtrez-les et mesurez le liquide. Certains cuisiniers réduisent l’aquafaba sur feu doux pour augmenter sa concentration et sa viscosité, ce qui est idéal pour une meringue plus stable.
Montage de l’aquafaba :
- Dans un grand bol propre, versez l’aquafaba et la crème de tartre.
- Avec un batteur électrique, commencez à battre à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu’à atteindre une vitesse élevée.
- Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et commence à former des pics mous.
Ajout du sucre :
- Une fois que l’aquafaba a formé des pics mous, commencez à ajouter le sucre graduellement, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant à battre.
- Assurez-vous que chaque addition de sucre est bien incorporée avant d’ajouter la suivante.
- Continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes.
Aromatisation et cuisson :
- Ajoutez l’extrait de vanille et battez juste assez pour l’incorporer.
- Préchauffez le four à 100°C (210°F).
- Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, déposez des cuillerées de meringue ou utilisez une poche à douille pour former des formes.
- Cuire au four pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que les meringues soient sèches et croquantes. Éteignez le four et laissez les meringues refroidir complètement à l’intérieur pour éviter qu’elles ne craquent.
Conseils :
- L’aquafaba monte mieux lorsqu’il est sans graisse et que les ustensiles utilisés sont parfaitement propres et secs.
- La patience est clé lorsqu’on prépare des meringues avec de l’aquafaba, car il prend plus de temps à monter que les blancs d’œufs.
- Pour une touche gourmande, vous pouvez saupoudrer un peu de cannelle ou de cacao sur les meringues avant de les cuire.
Avec cette méthode, vous obtiendrez une meringue végétalienne légère et délicieuse, parfaite pour garnir des desserts ou à savourer seule comme une friandise légère et sucrée.
Créer une FAQ autour de la préparation de meringues avec de l’aquafaba peut aider à résoudre les doutes courants et à perfectionner la technique. Voici une série de questions fréquemment posées avec leurs réponses pour guider les amateurs de cuisine végétalienne :
pois chiches : les bienfaits
FAQ sur la Meringue avec l’Aquafaba
Qu’est-ce que l’aquafaba ?
L’aquafaba est le liquide dans lequel les pois chiches ont été cuits. Vous pouvez utiliser celui provenant des conserves de pois chiches ou celui obtenu après cuisson de pois chiches secs. Ce liquide est riche en protéines et en amidon, ce qui lui permet de monter en neige comme des blancs d’œufs.
Dois-je utiliser de l’aquafaba frais ou puis-je le stocker ?
Vous pouvez stocker l’aquafaba dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours. Certaines personnes le congèlent même en portions pour une utilisation ultérieure. Veillez juste à le laisser revenir à température ambiante avant de l’utiliser.
Pourquoi ma meringue à l’aquafaba ne monte-t-elle pas ?
Assurez-vous que votre équipement est complètement propre et sans trace de graisse. Le temps de fouettage peut également être insuffisant. Il est recommandé de fouetter l’aquafaba jusqu’à ce qu’il soit très mousseux et forme des pics fermes, ce qui peut prendre plus longtemps que pour les blancs d’œufs.
Puis-je ajouter des arômes à ma meringue ?
Oui, vous pouvez ajouter des arômes tels que la vanille, l’amande, ou le citron. Ajoutez-les une fois que l’aquafaba est déjà monté pour éviter de déstabiliser la mousse.
Comment obtenir des meringues croquantes avec de l’aquafaba ?
Cuire les meringues à basse température (environ 100°C) pendant 1h30 à 2 heures pour les dessécher complètement. Laissez-les ensuite refroidir dans le four éteint avec la porte légèrement ouverte pour éviter l’humidité.
L’aquafaba fonctionne-t-il aussi bien que les blancs d’œufs pour les meringues ?
L’aquafaba peut être aussi efficace que les blancs d’œufs pour les meringues, bien que la texture puisse légèrement varier. Les meringues à l’aquafaba sont légèrement moins aériennes mais tout aussi savoureuses.
Peut-on colorer les meringues à l’aquafaba ?
Oui, vous pouvez utiliser des colorants alimentaires. Il est préférable d’utiliser des colorants en gel ou en poudre pour éviter d’ajouter de l’humidité à la meringue.
Y a-t-il une différence entre l’aquafaba de pois chiches et celui d’autres légumineuses ?
Bien que l’aquafaba de pois chiches soit le plus couramment utilisé pour sa neutralité en goût et sa bonne capacité à monter, vous pouvez expérimenter avec l’aquafaba d’autres légumineuses comme les haricots blancs ou les lentilles, qui peuvent offrir des résultats légèrement différents.
Cette FAQ peut vous guider dans la préparation de meringues végétaliennes réussies et délicieuses, tout en explorant les possibilités créatives qu’offre l’aquafaba.
