Conserver des tomates en bocaux est une excellente façon de profiter de leur fraîcheur et de leur saveur tout au long de l’année. Que vous souhaitiez préserver des tomates fraîches du jardin ou profiter d’une récolte abondante, mettre des tomates en bocaux est une méthode facile et polyvalente. Mais comment faire des tomates en bocaux ? Voici un guide simple pour vous aider à préparer des tomates en bocaux chez vous.
Ingrédients (pour un bocal de taille moyenne)
Informations Pratiques
- Temps de préparation : 30 minutes à 1 heure (selon la quantité de tomates)
- Temps de cuisson : 15 à 30 minutes (pour la stérilisation)
- Prix : €€
- Difficulté : Facile
Matériel nécessaire
- Des tomates fraîches et mûres
- Bocaux en verre avec couvercles hermétiques
- Un grand faitout ou une marmite
- Une grande casserole pour stériliser les bocaux
- Un entonnoir à conserve
- Une pince à bocaux ou des gants de cuisine pour manipuler les bocaux chauds
préparations des tomates en bocaux
Préparation des tomates :
- Commencez par choisir des tomates fraîches et mûres. Lavez-les soigneusement et retirez les parties abîmées ou les taches.
- Coupez les tomates en quartiers ou en tranches, selon votre préférence. Retirez le cœur et les pépins si vous le souhaitez, mais cela n’est pas nécessaire.
Stérilisation des bocaux :
- Placez les bocaux en verre et leurs couvercles dans une grande casserole remplie d’eau.
- Portez l’eau à ébullition et laissez bouillir les bocaux pendant au moins 10 minutes pour les stériliser. Vous pouvez également les placer dans le lave-vaisselle sur le cycle de désinfection.
Remplissage des bocaux :
- Sortez les bocaux chauds de l’eau à l’aide d’une pince à bocaux ou de gants de cuisine.
- Remplissez les bocaux chauds avec les quartiers ou les tranches de tomates. Pressez légèrement pour éliminer les bulles d’air.
- Ajoutez éventuellement une pincée de sel dans chaque bocal pour rehausser la saveur des tomates. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de jus de citron pour ajuster l’acidité, surtout si vous utilisez des tomates peu acides.
Fermeture des bocaux :
- Essuyez soigneusement les bords des bocaux avec un chiffon propre et sec pour éliminer toute trace de liquide ou de saleté.
- Placez les couvercles sur les bocaux et vissez-les fermement.
Traitement thermique (facultatif) :
- Selon les recommandations de sécurité alimentaire, vous pouvez choisir de traiter thermiquement les bocaux pour prolonger leur conservation.
- Pour cela, placez les bocaux remplis dans un grand faitout ou une marmite remplie d’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient recouverts d’au moins 2,5 cm (1 pouce) d’eau.
- Portez l’eau à ébullition et maintenez-la à ébullition pendant 15 à 30 minutes, en fonction de la taille des bocaux et de l’altitude de votre région.
Refroidissement et stockage :
- Retirez les bocaux de l’eau bouillante et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
- Une fois refroidis, vérifiez que les couvercles sont bien scellés en appuyant sur le centre. Si le couvercle est ferme et ne rebondit pas, le bocal est hermétiquement scellé.
- Stockez les bocaux dans un endroit frais, sec et sombre. Les tomates en bocaux se conservent généralement jusqu’à un an, voire plus, lorsqu’elles sont correctement scellées et stockées.
Astuces et Variantes
- Ajoutez des herbes et des épices : Pour plus de saveur, ajoutez des herbes fraîches ou séchées comme le basilic, l’origan, ou le romarin, ainsi que des épices comme l’ail, le poivre, ou le piment.
- Utilisez différentes variétés de tomates : Expérimentez avec différentes variétés de tomates pour obtenir une variété de couleurs, de textures et de saveurs dans vos bocaux.
- Conservez dans l’huile d’olive : Après la stérilisation, remplissez les bocaux de tomates avec de l’huile d’olive pour une conserve savoureuse et prête à être utilisée dans vos recettes.
Faire des tomates en bocaux est une méthode simple et pratique pour conserver la fraîcheur des tomates tout au long de l’année. Suivez ces étapes faciles et personnalisez vos bocaux avec vos herbes et épices préférées pour des tomates délicieuses et polyvalentes.
FAQ : Comment Faire des Tomates en Bocaux
Quels types de tomates conviennent le mieux pour les bocaux ?
Les tomates charnues et mûres sont les meilleures pour les bocaux. Les variétés comme les tomates Roma, les tomates cœur de bœuf ou les tomates beefsteak sont souvent recommandées car elles ont moins de liquide et une texture ferme.
Dois-je retirer la peau des tomates avant de les mettre en bocaux ?
Ce n’est pas nécessaire, mais certains préfèrent peler les tomates pour une texture plus lisse dans les conserves. Pour peler les tomates facilement, faites une incision en croix à la base de chaque tomate, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes, puis transférez-les dans de l’eau glacée. La peau se détachera facilement.
Puis-je utiliser des tomates en conserve pour remplir les bocaux ?
Oui, vous pouvez utiliser des tomates en conserve pour remplir les bocaux si vous ne disposez pas de tomates fraîches. Assurez-vous simplement d’utiliser des tomates en conserve de bonne qualité, sans additifs inutiles.
Dois-je ajouter du sel dans les bocaux de tomates ?
Ajouter une petite quantité de sel dans les bocaux de tomates peut aider à rehausser leur saveur, mais ce n’est pas obligatoire. Cela dépend de vos préférences personnelles.
les bienfaits de la tomate
Puis-je ajouter d’autres légumes ou herbes dans les bocaux de tomates ?
Oui, vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des oignons, de l’ail, des poivrons ou des herbes comme le basilic, l’origan ou le romarin pour plus de saveur. Assurez-vous simplement de les stériliser correctement avant de les ajouter aux bocaux.
Combien de temps puis-je conserver les tomates en bocaux ?
Les tomates en bocaux se conservent généralement jusqu’à un an, voire plus, lorsqu’elles sont correctement stérilisées et stockées dans un endroit frais, sec et sombre. Assurez-vous de vérifier régulièrement les bocaux pour vous assurer qu’ils sont toujours hermétiquement scellés.
Puis-je réutiliser les bocaux et les couvercles ?
Oui, vous pouvez réutiliser les bocaux en verre et les couvercles pour faire d’autres conserves à condition qu’ils soient en bon état. Assurez-vous de stériliser à nouveau les bocaux et de remplacer les couvercles usagés pour garantir un bon scellement.
Comment savoir si les bocaux sont correctement scellés ?
Une fois les bocaux refroidis, appuyez sur le centre des couvercles. S’ils sont fermes et ne rebondissent pas, cela signifie qu’ils sont correctement scellés. Si un couvercle rebondit, cela indique un mauvais scellement et le contenu du bocal ne doit pas être consommé.
Les tomates en bocaux sont-elles sûres à consommer si le couvercle est bombé ?
Non, un couvercle bombé est un signe de fermentation ou de prolifération de bactéries dans le bocal, ce qui rend les tomates potentiellement dangereuses à consommer. Dans ce cas, il est recommandé de jeter le contenu du bocal par mesure de sécurité.
Puis-je conserver les tomates en bocaux au réfrigérateur ?
Les tomates en bocaux ne nécessitent pas de réfrigération si elles sont correctement stérilisées et scellées. Il est préférable de les conserver dans un endroit frais, sec et sombre, comme un placard ou une cave.
Comment utiliser les tomates en bocaux ?
Les tomates en bocaux peuvent être utilisées de la même manière que des tomates fraîches dans de nombreuses recettes, comme les sauces, les soupes, les ragoûts, les plats de pâtes et les plats mijotés. Elles sont particulièrement pratiques en hiver lorsque les tomates fraîches ne sont pas disponibles.
Faire des tomates en bocaux est une excellente façon de préserver la fraîcheur des tomates tout au long de l’année et de profiter de leur goût délicieux dans vos recettes préférées. Cette FAQ devrait vous aider à répondre à vos questions les plus courantes sur la mise en bocaux des tomates.
