Les falafels sont des boulettes frites à base de pois chiches ou de fèves, originaires du Moyen-Orient. Ces délicieuses boulettes croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur sont parfaites pour un repas végétarien. Elles sont souvent servies dans du pain pita avec des légumes frais et une sauce tahini. Apprenons à préparer ce plat savoureux et nutritif à la maison !
ingrédients :
- 250 g de pois chiches secs
- 1 oignon moyen, haché finement
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1/4 tasse de persil frais, haché
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre au goût
- Huile de friture (huile de tournesol ou autre huile neutre)
infos :
- Pour 4 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes (sans compter le trempage des pois chiches)
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Prix : environ 5-7 euros
- Difficulté : Facile
préparations :
Préparation des pois chiches
- Trempage : Rincez les pois chiches sous l’eau froide et faites-les tremper dans un grand bol d’eau pendant au moins 12 heures. Ils doivent doubler de volume. Égouttez-les et rincez-les à nouveau.
Préparation de la pâte de falafel
- Mixer : Dans un robot culinaire, mélangez les pois chiches égouttés, l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, la coriandre moulue, le poivre de Cayenne, le bicarbonate de soude, la farine, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une pâte granuleuse mais homogène. La pâte doit tenir ensemble lorsque vous la pressez entre vos doigts. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau.
Façonnage et friture des falafels
- Façonner : Avec vos mains, formez des petites boulettes ou des galettes plates avec la pâte. Vous devriez obtenir environ 20 falafels de taille moyenne.
- Chauffer l’huile : Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 180°C. L’huile doit être suffisamment chaude pour que les falafels commencent à frémir immédiatement lorsqu’ils sont ajoutés.
- Frire : Faites frire les falafels par petites quantités, sans les surcharger. Faites-les frire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Égoutter : Retirez les falafels de l’huile avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Service
- Servir : Servez les falafels chauds, accompagnés de pain pita, de légumes frais (tomates, concombres, laitue, oignons rouges) et de sauce tahini ou de yaourt à l’ail.
Les falafels sont non seulement délicieux mais aussi une excellente source de protéines végétales. Faciles à préparer, ils conviennent parfaitement à un repas rapide et savoureux. Essayez cette recette à la maison et régalez-vous avec ce classique de la cuisine du Moyen-Orient. Bon appétit !
FAQ sur « falafels : recette »
Quelle est l’origine des falafels ?
Les falafels sont originaires du Moyen-Orient, et leur invention est revendiquée par plusieurs pays de la région, notamment l’Égypte, le Liban et Israël. Ils sont aujourd’hui populaires dans le monde entier.
Peut-on utiliser des pois chiches en conserve pour faire des falafels ?
Il est recommandé d’utiliser des pois chiches secs trempés et non cuits pour obtenir la texture idéale des falafels. Les pois chiches en conserve sont trop mous et peuvent donner des falafels qui se désagrègent lors de la cuisson.
Comment éviter que les falafels se défassent lors de la friture ?
Assurez-vous que la pâte est suffisamment compacte et bien mixée. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine pour lier les ingrédients. Assurez-vous également que l’huile est à la bonne température (environ 180°C) avant d’y plonger les falafels.
Peut-on cuire les falafels au four au lieu de les frire ?
Oui, vous pouvez cuire les falafels au four pour une version plus légère. Préchauffez le four à 200°C, placez les falafels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les légèrement d’huile. Faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
pois chiches : les bienfaits
Comment conserver les falafels ?
Les falafels cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler. Réchauffez-les au four pour qu’ils retrouvent leur croustillant.
Quelles sont les sauces d’accompagnement recommandées pour les falafels ?
Les falafels se marient bien avec diverses sauces, telles que la sauce tahini (à base de sésame), le yaourt à l’ail, le houmous, ou encore une sauce piquante.
Peut-on utiliser d’autres légumineuses à la place des pois chiches ?
Oui, les falafels peuvent également être préparés avec des fèves ou un mélange de pois chiches et de fèves pour une variation de goût et de texture.
Quels accompagnements servent traditionnellement avec les falafels ?
Les falafels sont souvent servis dans du pain pita avec des légumes frais comme des tomates, des concombres, des oignons rouges, et de la laitue. Ils peuvent aussi être servis en salade ou en sandwich.
