Le kebbeh, Ă©galement orthographiĂ© kibbeh, est un plat emblĂ©matique de la cuisine levantine. Ces boulettes ou galettes Ă base de viande hachĂ©e, de boulgour et d’Ă©pices sont souvent farcies d’oignons et de pignons de pin. Le kebbeh peut ĂȘtre frit, cuit au four ou mĂȘme servi cru dans certaines variantes. Ce plat est apprĂ©ciĂ© pour sa texture croustillante Ă l’extĂ©rieur et son cĆur tendre et savoureux. DĂ©couvrez comment prĂ©parer cette spĂ©cialitĂ© traditionnelle Ă la maison.
ingrédients :
Pour la pĂąte de kebbeh
- 300 g de boulgour fin
- 300 g de viande de bĆuf ou d’agneau hachĂ©e
- 1 oignon moyen, haché finement
- 1 cuillÚre à café de sel
- 1/2 cuillÚre à café de poivre noir
- 1/2 cuillÚre à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillÚre à café de cumin moulu
- 1/4 tasse de feuilles de menthe fraßche, hachées (optionnel)
Pour la farce
- 200 g de viande de bĆuf ou d’agneau hachĂ©e
- 1 oignon moyen, haché finement
- 1/4 tasse de pignons de pin
- 2 cuillĂšres Ă soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillÚre à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillÚre à café de cumin moulu
- Sel et poivre au goût
Pour la friture
- Huile végétale (huile de tournesol ou autre huile neutre)
infos :
- Pour 4 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Prix : environ 10-12 euros
- Difficulté : Moyenne
préparations :
Préparation de la pùte de kebbeh
- Tremper le boulgour : Rincez le boulgour sous l’eau froide, puis faites-le tremper dans de l’eau tiĂšde pendant environ 20 minutes. Ăgouttez bien en pressant pour enlever l’excĂšs d’eau.
- MĂ©langer les ingrĂ©dients : Dans un grand bol, mĂ©langez le boulgour Ă©gouttĂ©, la viande hachĂ©e, l’oignon hachĂ©, le sel, le poivre, la cannelle, le cumin et la menthe (si utilisĂ©e). PĂ©trissez bien jusqu’Ă obtenir une pĂąte homogĂšne.
Préparation de la farce
- Faire revenir les ingrĂ©dients : Dans une poĂȘle, chauffez l’huile d’olive Ă feu moyen. Ajoutez l’oignon hachĂ© et faites-le revenir jusqu’Ă ce qu’il soit translucide. Ajoutez la viande hachĂ©e et faites cuire jusqu’Ă ce qu’elle soit dorĂ©e. Ajoutez les pignons de pin, la cannelle, le cumin, le sel et le poivre. MĂ©langez bien et faites cuire pendant encore 5 minutes. Laissez refroidir.
Formation des kebbeh
- Former les boulettes : Humidifiez légÚrement vos mains. Prenez une petite portion de pùte de kebbeh et formez une boule. Creusez un trou au centre avec votre doigt et élargissez-le pour former une petite poche.
- Farcir les kebbeh : Remplissez la poche avec environ une cuillĂšre Ă soupe de farce, puis refermez en pinçant les bords pour sceller et former une forme ovale ou de torpille. RĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration avec le reste de la pĂąte et de la farce.
Cuisson des kebbeh
- Chauffer l’huile : Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poĂȘle Ă une tempĂ©rature de 180°C. L’huile doit ĂȘtre suffisamment chaude pour que les kebbeh frĂ©missent immĂ©diatement lorsqu’ils sont ajoutĂ©s.
- Frire les kebbeh : Faites frire les kebbeh par petites quantitĂ©s pendant environ 5 Ă 7 minutes, ou jusqu’Ă ce qu’ils soient dorĂ©s et croustillants. Ăgouttez sur du papier absorbant.
Service
- Servir chaud : Servez les kebbeh chauds, accompagnés de citron, de sauce au yaourt ou de houmous pour un repas complet.
Le kebbeh est un plat dĂ©licieux et polyvalent qui ravira vos papilles. Que vous le serviez en entrĂ©e, en plat principal ou en accompagnement, il apportera une touche d’authenticitĂ© et de tradition Ă votre table. Essayez cette recette et dĂ©couvrez pourquoi le kebbeh est un classique de la cuisine levantine. Bon appĂ©tit !
la recette du houmous
FAQ sur « kebbeh : recette »
Quelle est l’origine du kebbeh ?
Le kebbeh est un plat traditionnel du Moyen-Orient, particuliĂšrement populaire au Liban, en Syrie, en Irak et en Jordanie. Il est Ă©galement apprĂ©ciĂ© dans d’autres pays de la rĂ©gion et parmi les communautĂ©s de la diaspora.
Peut-on utiliser une autre viande que le bĆuf ou l’agneau ?
Oui, bien que le bĆuf et l’agneau soient les viandes traditionnelles utilisĂ©es pour le kebbeh, vous pouvez Ă©galement utiliser du poulet, du veau ou mĂȘme une version vĂ©gĂ©tarienne avec des lentilles ou des pois chiches.
Comment éviter que les kebbeh se défassent lors de la friture ?
Assurez-vous que la pĂąte de kebbeh est bien homogĂšne et bien pĂ©trie. Ăvitez de surcharger la poĂȘle et maintenez la tempĂ©rature de l’huile Ă environ 180°C pour garantir une friture uniforme.
Peut-on cuire les kebbeh au four au lieu de les frire ?
Oui, vous pouvez cuire les kebbeh au four pour une version plus lĂ©gĂšre. Placez-les sur une plaque de cuisson lĂ©gĂšrement huilĂ©e et faites cuire Ă 200°C pendant environ 25-30 minutes, en les retournant Ă mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformĂ©ment.
Peut-on prĂ©parer les kebbeh Ă l’avance ?
Oui, vous pouvez prĂ©parer les kebbeh Ă l’avance et les conserver au rĂ©frigĂ©rateur avant de les cuire. Vous pouvez Ă©galement les congeler pour une utilisation ultĂ©rieure. Pour les congeler, disposez-les sur une plaque de cuisson et placez-les au congĂ©lateur. Une fois congelĂ©s, transfĂ©rez-les dans un sac de congĂ©lation.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer les kebbeh ?
Pour rĂ©chauffer les kebbeh, placez-les dans un four prĂ©chauffĂ© Ă 180°C pendant environ 10 minutes ou jusqu’Ă ce qu’ils soient chauds et croustillants. Ăvitez de les rĂ©chauffer au micro-ondes, car ils peuvent devenir dĂ©trempĂ©s.
Peut-on ajouter des herbes ou des épices supplémentaires à la recette ?
Oui, vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant des herbes comme la coriandre ou le persil, et des Ă©pices comme le paprika, le piment de la JamaĂŻque ou le clou de girofle moulu pour varier les saveurs.
Comment servir les kebbeh ?
Les kebbeh peuvent ĂȘtre servis en entrĂ©e, en plat principal ou en accompagnement. Ils sont souvent accompagnĂ©s de citron, de sauce au yaourt, de houmous, de taboulĂ© ou d’autres salades du Moyen-Orient.
Le boulgour est-il indispensable dans la recette ?
Le boulgour est un ingrĂ©dient clĂ© du kebbeh, car il donne la texture nĂ©cessaire Ă la pĂąte. Cependant, si vous ne pouvez pas en trouver, vous pouvez essayer de le remplacer par du quinoa ou du couscous fin, bien que le rĂ©sultat ne soit pas tout Ă fait le mĂȘme.
Combien de temps peut-on conserver les kebbeh ?
Les kebbeh cuits peuvent ĂȘtre conservĂ©s au rĂ©frigĂ©rateur dans un rĂ©cipient hermĂ©tique pendant 3 Ă 4 jours. Ils peuvent Ă©galement ĂȘtre congelĂ©s et conservĂ©s pendant plusieurs mois.