La bûche citron meringuée est un dessert frais et léger, parfait pour conclure un repas de fêtes. Avec son équilibre entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue, cette recette revisite le classique dessert de Noël en y apportant une touche de modernité. C’est une bûche qui plaira aux amateurs de saveurs acidulées et qui surprendra par son contraste entre moelleux, fondant et croquant. Voici comment réaliser cette bûche gourmande de Noël.
Ingrédients :
Pour le biscuit génoise
Pour la crème au citron
- 150 ml de jus de citron frais (environ 3 à 4 citrons)
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 80 g de beurre froid, coupé en dés
Pour la meringue italienne
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 50 ml d’eau
Pour la décoration
- Zestes de citron
- Petites étoiles de sucre ou éclats de meringue (facultatif)
coût ET TEMPS :
- Nombre de personnes : 8 personnes
- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Niveau de difficulté : Moyen
- Coût estimé : Moyen
Étapes de réalisation de la bûche citron meringuée
Préparation du biscuit génoise
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la farine tamisée petit à petit.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être doré et souple.
- À la sortie du four, déposez le biscuit sur un torchon humide, enlevez le papier cuisson, puis roulez-le dans le torchon pour qu’il prenne la forme d’une bûche. Laissez refroidir.
Préparation de la crème au citron
- Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le sucre, les œufs et la maïzena.
- Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Retirez du feu et ajoutez le beurre froid en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Laissez refroidir la crème au citron avant de la réserver au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse.
Montage de la bûche
- Déroulez le biscuit refroidi et étalez-y la crème au citron de manière uniforme.
- Roulez délicatement le biscuit sur lui-même pour former la bûche.
- Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elle se raffermisse.
Préparation de la meringue italienne
- Dans une petite casserole, mélangez l’eau et le sucre, puis portez à ébullition jusqu’à atteindre une température de 118°C (utilisez un thermomètre de cuisine).
- Pendant que le sirop chauffe, montez les blancs en neige.
- Lorsque le sirop est prêt, versez-le en filet sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter, jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et brillante.
Finition et décoration
- Recouvrez la bûche de meringue italienne à l’aide d’une spatule.
- À l’aide d’un chalumeau de cuisine, dorez légèrement la meringue pour un effet grillé.
- Décorez avec des zestes de citron et quelques petites étoiles de sucre ou éclats de meringue.
FAQ sur la bûche citron meringuée de Noël
Peut-on remplacer le citron par un autre agrume ?
Oui, il est tout à fait possible de remplacer le citron par du citron vert ou même par du pamplemousse pour une touche plus amère. Vous pouvez aussi opter pour de l’orange si vous préférez une version plus douce.
Comment conserver la bûche citron meringuée ?
La bûche citron meringuée se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours. Il est préférable de l’envelopper dans un film plastique pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs du réfrigérateur.
Peut-on préparer la bûche citron meringuée à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le biscuit et la crème au citron la veille et les assembler le jour même. Cependant, la meringue italienne est à préparer et appliquer idéalement juste avant de servir pour préserver sa texture.
Peut-on réaliser une version sans meringue italienne ?
Oui, si vous ne souhaitez pas réaliser de meringue italienne, vous pouvez simplement saupoudrer la bûche de sucre glace et de zestes de citron pour un décor plus simple et frais.
Quel type de boisson accompagner avec cette bûche ?
Cette bûche s’accompagne bien d’un vin blanc moelleux comme un Muscat ou un vin pétillant pour un accord harmonieux avec l’acidité du citron. Pour une option sans alcool, optez pour un thé vert aux agrumes ou une infusion de verveine citronnée.
Comment obtenir une meringue bien brillante et ferme ?
Pour une meringue italienne brillante et ferme, veillez à bien respecter la température du sirop de sucre (118°C). Fouettez les blancs en neige en versant le sirop chaud en filet, et continuez de fouetter jusqu’à refroidissement pour qu’elle tienne bien sur la bûche.
La bûche citron meringuée est un dessert léger et rafraîchissant qui apporte une belle touche de modernité au repas de Noël. Facilement personnalisable, elle ravira les amateurs de saveurs acidulées et les gourmands de meringue.
