Le bœuf carottes est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs réconfortantes. Ce ragoût de bœuf mijoté avec des carottes et des aromates est parfait pour les repas en famille ou entre amis. Sa cuisson lente permet d’obtenir une viande tendre et des carottes fondantes, le tout imprégné d’une sauce riche et parfumée. Voici comment réaliser ce classique de la cuisine française chez vous.
ingrédients :
infos :
- Pour : 4 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
- Prix : €€
- Difficulté : Facile
préparations :
Préparation des ingrédients :
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses.
- Émincez les oignons et hachez les gousses d’ail.
Préparation de la viande :
- Coupez le bœuf en gros morceaux d’environ 4 cm de côté.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
Cuisson des légumes :
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire une minute supplémentaire.
Déglacer et mijoter :
- Remettez la viande dans la cocotte. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez les carottes, le bouquet garni, le bouillon de bœuf, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures 30 minutes. Remuez de temps en temps et vérifiez la cuisson.
Finition :
- Après 2 heures 30 minutes, vérifiez que la viande est bien tendre et que les carottes sont fondantes. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Service :
- Servez le bœuf carottes bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes fraîches.
Conseil de dégustation
Le bœuf carottes est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs ont le temps de se mélanger et de s’intensifier. Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez parsemer le plat de persil haché juste avant de servir.
les bienfaits des carottes
FAQ sur la recette du bœuf carottes
Quelle coupe de bœuf est la meilleure pour le bœuf carottes ?
Les coupes de bœuf à braiser comme le paleron, la macreuse ou le gîte sont idéales pour cette recette. Ces morceaux deviennent tendres et savoureux après une cuisson longue et lente.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, le bœuf carottes peut être préparé à l’avance et réchauffé au moment de servir. En fait, ce plat est souvent meilleur le lendemain car les saveurs ont le temps de se développer.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer le bœuf carottes ?
Réchauffez doucement le bœuf carottes à feu doux sur la cuisinière, en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire pour éviter qu’il ne sèche.
Peut-on congeler le bœuf carottes ?
Oui, vous pouvez congeler le bœuf carottes. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le transférer dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Il peut être conservé jusqu’à 3 mois au congélateur.
Quels accompagnements se marient bien avec le bœuf carottes ?
Le bœuf carottes se marie bien avec des pommes de terre vapeur, du riz, des pâtes fraîches ou même une purée de pommes de terre.
Puis-je ajouter d’autres légumes à la recette ?
Oui, vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des navets, des champignons ou des poireaux pour varier les saveurs et les textures.
Quelle quantité de vin blanc doit-on utiliser ?
La recette traditionnelle utilise environ 20 cl de vin blanc sec. Vous pouvez ajuster cette quantité selon votre goût ou remplacer le vin par une quantité équivalente de bouillon si vous préférez une version sans alcool.
Combien de temps le bœuf carottes doit-il cuire ?
Le bœuf carottes doit cuire à feu doux pendant environ 2 heures 30 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et les carottes fondantes.
Peut-on utiliser un autocuiseur pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson. Faites dorer la viande et les oignons, puis ajoutez les autres ingrédients et faites cuire sous pression pendant environ 45 minutes à 1 heure.
Comment épaissir la sauce du bœuf carottes ?
Si vous trouvez que la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire en retirant le couvercle de la cocotte et en laissant mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. Vous pouvez également ajouter un peu de farine ou de fécule de maïs mélangée à de l’eau pour épaissir la sauce.
