La bûche vanille caramel et noix de pécan est un dessert parfait pour les fêtes de Noël, alliant douceur, croquant et gourmandise. Avec sa base fondante à la vanille, son cœur onctueux au caramel et le croquant des noix de pécan, cette bûche est une alternative raffinée aux recettes traditionnelles. Suivez notre recette détaillée pour réaliser cette bûche savoureuse qui ravira les papilles de vos convives lors des fêtes de fin d’année.
Ingrédients :
Pour le biscuit génoise
Pour la crème vanille
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 50 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de vanille en poudre ou les graines d’une gousse de vanille
Pour le caramel au beurre salé
- 100 g de sucre
- 20 g de beurre salé
- 10 cl de crème liquide entière (bien chaude)
Pour la garniture aux noix de pécan
- 100 g de noix de pécan
- 20 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau
Pour la décoration
- Quelques éclats de noix de pécan
- Filets de caramel au beurre salé (facultatif)
coût ET TEMPS :
- Nombre de personnes : 8 personnes
- Temps de préparation : 1 heure 30
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Niveau de difficulté : Moyen
- Coût estimé : Élevé (en raison des noix de pécan et de la vanille)
Étapes de réalisation de la bûche vanille caramel et noix de pécan
Préparation du biscuit génoise
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
- Ajoutez l’extrait de vanille, puis incorporez délicatement la farine tamisée.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
- Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Enfournez pour 10 à 12 minutes, en surveillant la cuisson : le biscuit doit rester moelleux.
- À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier sulfurisé et roulez-le avec le torchon. Laissez refroidir.
Préparation de la crème vanille
- Dans un bol, mélangez le mascarpone, le sucre glace et la vanille.
- Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-la délicatement au mélange de mascarpone et de vanille.
- Réservez la crème au frais le temps de préparer la suite de la recette.
Préparation du caramel au beurre salé
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur dorée.
- Ajoutez le beurre salé en morceaux et mélangez bien.
- Retirez du feu, puis ajoutez la crème liquide chaude en filet, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
- Remettez sur le feu quelques instants pour que le caramel devienne lisse et homogène.
- Laissez refroidir le caramel.
Préparation des noix de pécan caramélisées
- Dans une poêle, faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sucre fonde.
- Ajoutez les noix de pécan et laissez caraméliser pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Déposez les noix de pécan sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir.
Montage de la bûche
- Déroulez le biscuit refroidi et étalez une fine couche de caramel au beurre salé.
- Étalez ensuite une couche généreuse de crème vanille, en gardant un peu de crème pour la décoration finale.
- Parsemez les noix de pécan caramélisées sur la crème vanille.
- Roulez délicatement le biscuit et placez la bûche sur un plat de service. Réservez au frais pendant au moins 2 heures pour qu’elle se raffermisse.
Décoration finale
- Recouvrez la bûche du reste de la crème vanille.
- Ajoutez des éclats de noix de pécan pour la décoration.
- Versez quelques filets de caramel au beurre salé pour une finition gourmande.
FAQ sur la bûche vanille caramel et noix de pécan
Peut-on préparer la bûche vanille caramel et noix de pécan à l’avance ?
Oui, il est recommandé de préparer la bûche la veille pour que les saveurs se développent et que la crème se raffermisse. Elle se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
Peut-on remplacer les noix de pécan par un autre fruit sec ?
Absolument, vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noisettes, des amandes ou même des noix pour une texture similaire et un goût légèrement différent.
Comment conserver la bûche ?
La bûche vanille caramel et noix de pécan se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, couverte d’un film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche.
Peut-on réaliser une version sans lactose de cette bûche ?
Oui, il est possible d’utiliser de la crème végétale (comme celle de soja ou de coco) pour la crème vanille et du beurre végétal pour le caramel. Assurez-vous cependant que ces produits sont compatibles avec une montée en chantilly pour le meilleur résultat.
Quel type de boisson accompagne bien cette bûche ?
Cette bûche se marie très bien avec un vin blanc moelleux, comme un Monbazillac ou un Sauternes, qui rehaussera les arômes du caramel. Pour un accompagnement sans alcool, optez pour un thé noir aux notes de vanille ou de caramel.
Peut-on ajouter une couche de chocolat dans la bûche ?
Oui, vous pouvez ajouter une fine couche de ganache au chocolat entre la crème et le biscuit pour un résultat encore plus gourmand. Assurez-vous simplement de bien laisser refroidir le chocolat avant d’enrouler le biscuit pour ne pas altérer la texture.
La bûche vanille caramel et noix de pécan est un dessert gourmand qui allie les textures moelleuses et croquantes avec des saveurs douces et caramélisées. Un dessert parfait pour ravir vos convives lors des fêtes !
