kebbeh : recette

Le kebbeh, également orthographié kibbeh, est un plat emblématique de la cuisine levantine. Ces boulettes ou galettes à base de viande hachée, de boulgour et d’épices sont souvent farcies d’oignons et de pignons de pin. Le kebbeh peut être frit, cuit au four ou même servi cru dans certaines variantes. Ce plat est apprécié pour sa texture croustillante à l’extérieur et son cœur tendre et savoureux. Découvrez comment préparer cette spécialité traditionnelle à la maison.

préparations :

Préparation de la pâte de kebbeh

• Tremper le boulgour : Rincez le boulgour sous l’eau froide, puis faites-le tremper dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes. Égouttez bien en pressant pour enlever l’excès d’eau.
• Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, mélangez le boulgour égoutté, la viande hachée, l’oignon haché, le sel, le poivre, la cannelle, le cumin et la menthe (si utilisée). Pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Préparation de la farce

• Faire revenir les ingrédients : Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez la viande hachée et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez les pignons de pin, la cannelle, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien et faites cuire pendant encore 5 minutes. Laissez refroidir.

Formation des kebbeh

• Former les boulettes : Humidifiez légèrement vos mains. Prenez une petite portion de pâte de kebbeh et formez une boule. Creusez un trou au centre avec votre doigt et élargissez-le pour former une petite poche.
• Farcir les kebbeh : Remplissez la poche avec environ une cuillère à soupe de farce, puis refermez en pinçant les bords pour sceller et former une forme ovale ou de torpille. Répétez l’opération avec le reste de la pâte et de la farce.

Cuisson des kebbeh

• Chauffer l’huile : Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle à une température de 180°C. L’huile doit être suffisamment chaude pour que les kebbeh frémissent immédiatement lorsqu’ils sont ajoutés.
• Frire les kebbeh : Faites frire les kebbeh par petites quantités pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

Service

• Servir chaud : Servez les kebbeh chauds, accompagnés de citron, de sauce au yaourt ou de houmous pour un repas complet.

Le kebbeh est un plat délicieux et polyvalent qui ravira vos papilles. Que vous le serviez en entrée, en plat principal ou en accompagnement, il apportera une touche d’authenticité et de tradition à votre table. Essayez cette recette et découvrez pourquoi le kebbeh est un classique de la cuisine levantine. Bon appétit !

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FAQ sur « kebbeh : recette »

Quelle est l’origine du kebbeh ?

Le kebbeh est un plat traditionnel du Moyen-Orient, particulièrement populaire au Liban, en Syrie, en Irak et en Jordanie. Il est également apprécié dans d’autres pays de la région et parmi les communautés de la diaspora.

Peut-on utiliser une autre viande que le bœuf ou l’agneau ?

Oui, bien que le bœuf et l’agneau soient les viandes traditionnelles utilisées pour le kebbeh, vous pouvez également utiliser du poulet, du veau ou même une version végétarienne avec des lentilles ou des pois chiches.

Comment éviter que les kebbeh se défassent lors de la friture ?

Assurez-vous que la pâte de kebbeh est bien homogène et bien pétrie. Évitez de surcharger la poêle et maintenez la température de l’huile à environ 180°C pour garantir une friture uniforme.

Peut-on cuire les kebbeh au four au lieu de les frire ?

Oui, vous pouvez cuire les kebbeh au four pour une version plus légère. Placez-les sur une plaque de cuisson légèrement huilée et faites cuire à 200°C pendant environ 25-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément.

Peut-on préparer les kebbeh à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les kebbeh à l’avance et les conserver au réfrigérateur avant de les cuire. Vous pouvez également les congeler pour une utilisation ultérieure. Pour les congeler, disposez-les sur une plaque de cuisson et placez-les au congélateur. Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer les kebbeh ?

Pour réchauffer les kebbeh, placez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants. Évitez de les réchauffer au micro-ondes, car ils peuvent devenir détrempés.

Peut-on ajouter des herbes ou des épices supplémentaires à la recette ?

Oui, vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant des herbes comme la coriandre ou le persil, et des épices comme le paprika, le piment de la Jamaïque ou le clou de girofle moulu pour varier les saveurs.

Comment servir les kebbeh ?

Les kebbeh peuvent être servis en entrée, en plat principal ou en accompagnement. Ils sont souvent accompagnés de citron, de sauce au yaourt, de houmous, de taboulé ou d’autres salades du Moyen-Orient.

Le boulgour est-il indispensable dans la recette ?

Le boulgour est un ingrédient clé du kebbeh, car il donne la texture nécessaire à la pâte. Cependant, si vous ne pouvez pas en trouver, vous pouvez essayer de le remplacer par du quinoa ou du couscous fin, bien que le résultat ne soit pas tout à fait le même.

Combien de temps peut-on conserver les kebbeh ?

Les kebbeh cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Ils peuvent également être congelés et conservés pendant plusieurs mois.