La bûche de Noël est l’un des desserts les plus attendus des fêtes de fin d’année. Cette version praliné noisette, douce et fondante, apporte une touche d’originalité à ce grand classique. Idéale pour les amateurs de praliné, cette recette allie la saveur intense des noisettes avec la légèreté d’un biscuit roulé. Voici tout ce qu’il faut savoir pour réaliser la bûche praliné noisette de Noël, de la liste d’ingrédients jusqu’aux étapes de préparation.
Ingrédients :
Pour le biscuit roulé
Pour la crème praliné noisette
- 200 g de praliné noisette
- 200 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 20 g de sucre glace
Pour le glaçage chocolat (facultatif)
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (pour la brillance)
Pour la décoration
- Éclats de noisettes caramélisées
- Poudre de cacao
- Décorations en sucre (étoiles, sapins)
coût ET TEMPS :
- Nombre de personnes : 6 à 8 personnes
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 12 minutes
- Niveau de difficulté : Moyen
- Coût estimé : Moyen
Étapes de réalisation de la bûche praliné noisette
Préparation du biscuit roulé
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Incorporez la farine et la poudre de noisette en les tamisant pour éviter les grumeaux.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement à la préparation.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle de 1 cm d’épaisseur.
- Enfournez pour 10 à 12 minutes, en veillant à ce que le biscuit reste souple.
- À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier cuisson, et roulez-le dans le torchon pour qu’il prenne la forme d’une bûche. Laissez refroidir.
Préparation de la crème praliné noisette
- Dans un saladier, mélangez le mascarpone et le praliné noisette.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly en y incorporant le sucre glace.
- Incorporez délicatement la chantilly au mélange mascarpone-praliné jusqu’à obtenir une texture homogène.
Montage de la bûche
- Déroulez le biscuit refroidi et étalez-y la crème praliné noisette en une couche régulière, en gardant un peu de crème pour la décoration finale.
- Roulez le biscuit sur lui-même et placez-le sur un plat. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la bûche prenne bien.
Glaçage au chocolat (facultatif)
- Faites fondre le chocolat avec la crème liquide au bain-marie.
- Ajoutez l’huile pour une finition brillante et laissez tiédir.
- Versez le glaçage sur la bûche et répartissez-le uniformément.
Décoration finale
- Saupoudrez la bûche de poudre de cacao pour un effet de neige.
- Parsemez des éclats de noisettes caramélisées et ajoutez des décorations en sucre pour une touche festive.
FAQ sur la bûche praliné noisette de Noël
Comment conserver la bûche praliné noisette ?
La bûche se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, couverte d’un film plastique pour éviter qu’elle ne sèche. Il est conseillé de la sortir du réfrigérateur environ 15 minutes avant de la servir pour qu’elle retrouve sa texture crémeuse.
Peut-on préparer la bûche à l’avance ?
Oui, il est tout à fait possible de préparer la bûche la veille. Cela permet aux saveurs de se développer et rend la texture encore plus moelleuse. Vous pouvez également préparer le biscuit et la crème séparément, et assembler le tout le jour même.
Par quoi peut-on remplacer le praliné noisette ?
Le praliné noisette peut être remplacé par du praliné aux amandes ou même par une pâte de spéculoos pour une version plus épicée. Si vous préférez une alternative sans fruits à coque, une ganache au chocolat ou une crème pâtissière peut aussi faire l’affaire.
Quel type de vin servir avec cette bûche ?
Pour accompagner la bûche praliné noisette, un vin doux comme un Sauternes ou un vin rouge doux comme un Banyuls s’accorde parfaitement aux arômes de noisette et de chocolat. Pour ceux qui préfèrent une boisson sans alcool, un thé noir aromatisé aux fruits secs ou au caramel peut être une excellente option.
Peut-on utiliser un autre type de biscuit pour la bûche ?
Absolument ! Si vous souhaitez une texture différente, vous pouvez opter pour une génoise classique ou un biscuit joconde (à base de poudre d’amande) pour varier les saveurs et les textures.
Peut-on ajouter du croquant dans la bûche ?
Oui, pour un côté croquant, vous pouvez incorporer des éclats de noisettes grillées ou des morceaux de chocolat au praliné directement dans la crème ou sur la décoration finale de la bûche. Cela ajoutera une texture contrastante très agréable.
La bûche praliné noisette est un dessert idéal pour les fêtes, avec des saveurs douces et raffinées qui régaleront petits et grands. Facile à personnaliser, elle peut s’adapter aux goûts de chacun pour un dessert de Noël mémorable.
