Le gâteau basque

Le gâteau basque est une pâtisserie traditionnelle du Pays Basque, une région située entre la France et l’Espagne. Ce dessert, au goût unique et à la texture moelleuse, est apprécié pour sa simplicité et ses saveurs authentiques. Il existe deux versions principales du gâteau basque : l’une fourrée à la crème pâtissière et l’autre à la confiture de cerises noires.

Dans cet article, nous allons vous présenter la recette classique du gâteau basque à la crème pâtissière, avec tous les détails nécessaires pour réussir ce délice chez vous.

Instructions

Préparation de la pâte :

• Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
• Ajoutez le beurre mou et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporez progressivement le mélange d’œufs au mélange de farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Divisez la pâte en deux portions égales, aplatissez-les légèrement, enveloppez-les dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la crème pâtissière :

• Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec l’extrait de vanille.
• Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la farine et la maïzena au mélange d’œufs et mélangez bien.
• Versez le lait chaud progressivement sur le mélange d’œufs tout en fouettant continuellement.
• Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe.
• Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu, laissez-la refroidir légèrement, puis couvrez-la d’un film alimentaire directement au contact de la crème pour éviter la formation d’une croûte.

Assemblage et cuisson du gâteau :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
• Étalez une des portions de pâte sur une surface légèrement farinée pour obtenir un disque suffisamment grand pour couvrir le fond et les côtés d’un moule à gâteau de 24 cm de diamètre.
• Foncez le moule avec la pâte étalée, en veillant à bien recouvrir les bords.
• Versez la crème pâtissière refroidie sur la pâte.
• Étalez la deuxième portion de pâte pour former un disque et recouvrez la crème pâtissière. 3.6. Soudez bien les bords des deux disques de pâte pour enfermer la crème.
• Vous pouvez dessiner des motifs sur le dessus du gâteau avec une fourchette et badigeonner le dessus avec un peu de jaune d’œuf pour une belle dorure.
• Enfournez le gâteau pour 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Finition et service :

• Laissez refroidir le gâteau dans le moule avant de le démouler.
• Servez le gâteau basque à température ambiante ou légèrement frais, accompagné éventuellement d’un peu de confiture de cerises noires pour un contraste de saveurs.

Le gâteau basque est un dessert traditionnel qui saura ravir vos papilles avec sa crème pâtissière onctueuse et sa pâte sablée. Maintenant il est temps de vous régaler avec ce délicieux gâteau basque fait maison. Bon appétit !

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FAQ sur le gâteau basque

Quel est le nom du gâteau basque ?

Le nom du gâteau basque est simplement « gâteau basque » en français. En basque, il est appelé « Etxeko Biskotxa » qui signifie « gâteau de la maison ». Cette pâtisserie traditionnelle du Pays Basque peut être garnie de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires, deux versions tout aussi délicieuses et emblématiques de la région.

Comment se conserve le gâteau basque ?

Le gâteau basque se conserve très bien à température ambiante pendant 2 à 3 jours, à condition de le protéger de l’humidité en le plaçant dans une boîte hermétique. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il est préférable de le réfrigérer, où il se gardera jusqu’à une semaine. Avant de le consommer, vous pouvez le laisser revenir à température ambiante ou le réchauffer légèrement pour retrouver toute sa saveur et sa texture.

Comment manger le gâteau basque ?

Le gâteau basque se déguste idéalement à température ambiante. Vous pouvez le servir en dessert ou en goûter, accompagné d’un café ou d’un thé. Pour une touche gourmande supplémentaire, servez-le avec une cuillerée de confiture de cerises noires ou une boule de glace à la vanille. Coupez des parts généreuses pour apprécier pleinement sa pâte sablée et sa garniture onctueuse.

Quel moule pour un gâteau basque ?

Le moule idéal pour un gâteau basque est un moule à charnière ou un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Un moule à charnière facilite le démoulage du gâteau sans abîmer ses bords délicats. Assurez-vous que le moule a des bords suffisamment hauts (environ 4 à 5 cm) pour contenir la garniture sans qu’elle déborde pendant la cuisson.

Quelle est l’origine du gâteau basque ?

Le gâteau basque trouve ses origines dans le Pays Basque, une région située entre la France et l’Espagne. Il était traditionnellement préparé pour les grandes occasions et les fêtes familiales. La recette a été transmise de génération en génération, chaque famille ayant souvent sa propre version. Aujourd’hui, le gâteau basque est une spécialité régionale appréciée bien au-delà des frontières basques.

Peut-on congeler le gâteau basque ?

Oui, il est possible de congeler le gâteau basque. Pour ce faire, laissez-le refroidir complètement après la cuisson, puis enveloppez-le soigneusement dans du film plastique et placez-le dans un sac de congélation. Il se conserve ainsi pendant environ 2 à 3 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le ramener à température ambiante ou de le réchauffer légèrement au four.

Quelle est la différence entre le gâteau basque à la crème et celui à la cerise ?

Le gâteau basque se décline principalement en deux versions : à la crème pâtissière et à la confiture de cerises noires. La version à la crème pâtissière est garnie d’une crème onctueuse et vanillée, offrant une texture douce et crémeuse. La version à la confiture de cerises noires, quant à elle, présente un contraste sucré-acidulé, avec la confiture ajoutant une touche fruitée et un peu de peps au gâteau. Les deux versions sont traditionnelles et largement appréciées.

Comment éviter que la pâte du gâteau basque ne devienne trop sèche ?

Pour éviter que la pâte du gâteau basque ne devienne trop sèche, il est important de respecter les temps de cuisson et de bien suivre la recette. Veillez à ne pas trop cuire le gâteau, car une cuisson excessive peut rendre la pâte trop sèche. Utilisez également des ingrédients de bonne qualité, notamment du beurre bien frais, et laissez la pâte reposer au réfrigérateur avant de l’étaler et de la cuire. Cela permet de préserver l’humidité et la tendreté de la pâte.

Quels sont les ingrédients clés d’un gâteau basque réussi ?

Les ingrédients clés d’un gâteau basque réussi sont la farine, le beurre, le sucre, les œufs et la levure chimique pour la pâte, ainsi que le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, la farine, la maïzena et l’extrait de vanille pour la crème pâtissière. La qualité des ingrédients, notamment le beurre et la vanille, joue un rôle crucial dans le goût final du gâteau. Pour la version à la cerise, une bonne confiture de cerises noires, de préférence artisanale, est essentielle pour un goût authentique.