veau aux carottes : recette

Le veau aux carottes est un classique de la cuisine française qui ravira les amateurs de plats réconfortants. Ce mélange harmonieux de viande tendre et de carottes savoureuses, mijoté dans une sauce riche et aromatique, est parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale. La cuisson lente permet à tous les ingrédients de développer des saveurs profondes, faisant de ce plat un véritable délice. Voici comment préparer ce veau aux carottes, idéal pour une soirée réussie.

préparations :

Préparation des ingrédients :

• Émincez l’oignon et l’ail. Coupez les carottes en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Découpez le veau en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.

Saisir la viande :

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Retirez la viande et réservez.

Préparer les légumes :

• Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 3 minutes.

Préparer la sauce :

• Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Saupoudrez la viande de farine et mélangez bien pour enrober les morceaux. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant pour éliminer le goût de farine crue.
• Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien. Versez le vin blanc et laissez réduire pendant 2 minutes, puis incorporez le bouillon de volaille. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre.

Mijoter :

• Ajoutez les rondelles de carottes dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les carottes bien cuites. Remuez de temps en temps et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Finaliser et servir :

• Retirez le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Parsemez de persil frais haché avant de servir.

Conseil de dégustation

Le veau aux carottes se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, du riz ou même une purée pour un repas complet et réconfortant. Ce plat est encore meilleur lorsqu’il est servi avec un verre de vin blanc, en harmonie avec les saveurs du vin utilisé dans la cuisson.

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FAQ sur la recette du veau aux carottes

Peut-on utiliser d’autres morceaux de veau pour cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser d’autres morceaux comme le jarret ou la noix de veau. Ces morceaux conviennent bien à une cuisson lente et offriront une viande tendre.

Peut-on préparer le veau aux carottes à l’avance ?

Oui, le veau aux carottes peut être préparé à l’avance. Il est souvent même meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur et réchauffez-le doucement avant de servir.

Peut-on congeler le veau aux carottes ?

Oui, vous pouvez congeler le veau aux carottes. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un contenant hermétique ou un sac de congélation. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Que faire si je n’ai pas de vin blanc ?

Si vous n’avez pas de vin blanc, vous pouvez le remplacer par du bouillon de volaille supplémentaire ou de l’eau. Le vin blanc ajoute de la profondeur de saveur, mais l’absence de vin n’altérera pas trop le goût global du plat.

Peut-on remplacer les carottes par d’autres légumes ?

Oui, vous pouvez remplacer les carottes par d’autres légumes comme des navets, des pommes de terre ou des panais. Gardez à l’esprit que la cuisson des légumes peut varier, alors ajustez le temps de cuisson en conséquence.

La recette peut-elle être adaptée pour une cuisson en cocotte-minute ?

Oui, vous pouvez adapter la recette pour une cocotte-minute. Réduisez le temps de cuisson à environ 25-30 minutes après avoir atteint la pression. Assurez-vous de vérifier que la viande est bien tendre avant de servir.

Puis-je utiliser du bouillon en cube à la place du bouillon de volaille maison ?

Oui, vous pouvez utiliser du bouillon en cube. Diluez-le dans de l’eau chaude selon les instructions sur l’emballage pour obtenir la quantité nécessaire de bouillon de volaille.

Quelle garniture est recommandée avec le veau aux carottes ?

Le veau aux carottes se marie bien avec des pommes de terre vapeur, du riz ou une purée. Vous pouvez également servir le plat avec des pâtes ou du couscous pour compléter le repas.

Comment savoir si la viande est bien cuite ?

La viande est bien cuite lorsque elle est tendre et se défait facilement à la fourchette. Si vous avez des doutes, vérifiez la cuisson en piquant un morceau de viande avec une fourchette : il doit être facile de l’enfoncer et la viande doit être bien cuite à l’intérieur.

Peut-on ajuster l’épaisseur de la sauce ?

Oui, si vous trouvez que la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire en la laissant mijoter sans couvercle pendant quelques minutes supplémentaires. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau pour ajuster la consistance.